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佳多酶L型 型号：JDM-L
产品简介：本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的小麦粉(食品分类号：06.03.01.02)、生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)既不会超标也不会超量。
配料表：蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、谷氨酰胺转氨酶、谷朊粉。
应用范围：小麦粉(食品分类号：06.03.01.02)、生湿面制品(食品分类号：06.03.02.01)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)
功能作用：本品添加到面条粉、饺子粉等小麦粉中制作的手擀鲜面条、手擀饺子皮等生湿面制品筋道爽滑、柔软有弹性、易于擀轧延展、色泽洁白，长时间存放不会导致鲜面变色、防止隔夜水面透明；水煮面熟得快，很快就能漂浮到水面。本品添加到面包、糕点、饼干等小麦粉中制作的面点面质细嫩、入口即化、气孔细密、不易碎裂，凉了不发硬，面团易于调理。本品亦可直接用于以上食品，效果相同。
使用限量：8g/kg(以面粉计算)。用于生产面条粉、水饺粉、面包粉、糕点粉、饼干粉等小麦粉参考用量：1-8g/kg(以面粉计算)；用于生湿面制品参考用量：1-3g/kg(以面粉计算)；用于面包、糕点、饼干参考用量：2-8g/kg(以面粉计算)。
使用方法：1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用喂料机添加到小麦粉中。
温馨提示：1.本品应根据面粉筋度、环境温度、发酵时间、配料结构等因 素变化而调整用量。2.本品不适用于冷冻生面制品。3.本品用于机器轧超软生湿面制品时可与筋力源F、筋力源M、筋力源G、筋力源H等配合使用。
应用资料：
①.手擀鲜面条(水面、切面)配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型20-40克、佳多美L型15-25克、水4-4.5斤。工艺：先将谷元粉、佳多美L、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟（根据天气温度，气温低醒发时间长，气温高醒发时间短），然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
②.手擀馄饨皮（云吞皮）做法：1.选择高筋面粉500克，用盐15-25克、筋力源H型4克、佳多美L型1.5-2.5克、水200-250克。首先将佳多美L、筋力源H与干面粉拌匀，再加水揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。2.撖面皮；将饧好的面团揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后杖成卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。
③.巧克力提子吐司面包配方：面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美L型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食盐10克、水200克、鸡蛋200克、黄奶油100克。工艺：面团制作：加入所有原料慢速搅拌5分钟，再快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵：28-30℃发酵10分钟。分割面团：分割225g/个。面团成型：包入巧克力提子馅。发酵：36-38℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液进行烘烤。烘烤温度：上火160℃，下火180℃。烘烤时间：25分钟。