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佳多美Q型 型号：JDM-Q
产品简介：本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过山东省食品药品监督管理局生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、 面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)既不会超标也不会超量。
配料表：蒸馏单硬脂酯、聚丙烯酸钠、硬脂酰乳酸钙、木聚糖酶、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、食用玉米淀粉。
应用范围：发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)。
功能作用：采用本品与酵母配合发酵制作的面包、馒头、包子、提糖月饼(京式、广式、潮式、港式)、披萨、糕点等膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质。 采用本品制作的烤馍片、酥皮月饼(苏式)、酥饼、蛋卷、蛋挞、饼干等口感酥脆、口溶性好、入口即化、不易碎裂。
使用限量：5g/kg(以面粉计算)。
使用方法：1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。
温馨提示：1.本品应根据面粉筋度、环境温度、发酵时间、配料结构等因 素变化而调整用量。2.本品不适用于冷冻生面制品。
应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.手工包子、馒头、花卷、花糕配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母20-50克、佳多美Q型5-15克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷再次25℃左右常温醒发10-30分钟。然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
②.包子机加工包子配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、干酵母50-100克、佳多美Q型5-15克、白糖150克、食用盐10-20克、香兰素1克、温水4.5-5斤。工艺：将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、香兰素、面粉依次加入和面水中，和成面团。放入包子机成型，然后送入醒发箱，醒发温度35-40℃，醒发时间30-50分钟。蒸制时，先将锅内温度升至40℃，放入包子，开锅后继续蒸10-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖。
③.手工小笼包(非发酵)配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型5-15克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时，取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟，熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。
④.巧克力提子吐司面包配方：面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美Q型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食盐10克、水200克、鸡蛋200克、黄奶油100克。工艺：面团制作：加入所有原料慢速搅拌5分钟，再快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵：28-30℃发酵10分钟。分割面团：分割225g/个。面团成型：包入巧克力提子馅。发酵：36-38℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液进行烘烤。烘烤温度：上火160℃，下火180℃。烘烤时间：25分钟。
⑤.蛋黄酥皮月饼做法：主料：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。辅料：低筋面粉70克，猪油35克。馅料：枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q与干面粉拌匀，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状。2.加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面。5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后为二。6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。9.取一份油酥皮擀成牛舌状。10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟。11.松弛好后把筒状擀成成条。12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形。14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
⑥.广式、京式、提糖五仁月饼做法：饼皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，面欣酥G型1克，佳多美Q型0.3克，熟花生油40克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。做法：1.面欣酥G、佳多美Q与面粉干拌均匀。转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
⑦.钙奶饼干做法：
⑧.烤馍片做法：馒头粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鲜酵母1斤)、佳多美Q型50-150克、泡多源Q型100克、水50斤。佳多美Q与干面粉拌匀，酵母用温水溶解后加入面粉，再将泡多源Q型加入所有和面水溶解，然后倒入拌好的面粉中和成面团，发酵、蒸熟、降温、切片、烘烤、撒粉、包装。